Cakes in the city

Cranberry & marshmallow cupcakes

2012-02-23T21:44:00.001+01:00

J'avoue... je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"... 

Pour 12 cupcakes

175 g de sucre

175 g de beurre mou (surtout pas fondu)

175 g de farine

1/2 sachet de levure 

3 œufs

100 g de cranberries séchées coupées en morceaux

Pour le glaçage "Marshmallow"

120 g de sucre en poudre

80 g de Golden Syrup*

2 c à s d'eau

3 petits blancs d'œufs extra frais (ou 2 gros)

1 pincée de sel

quelques gouttes de colorant rouge

12 marshmallows

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

 Les cupcakes.  Mélanger le beurre mou et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter les œufs un par un tout en continuant à battre. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure. Ajouter les cranberries et verser la pâte dans  un moule à cupcakes chemisé de caissettes. Faire cuire à four doux (150°C, therm. 4)  pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Monter les blancs (et la pincée de sel) en neige ferme. Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre, le Golgen Syrup et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 120°C (= il doit avoir épaissi et être constellé de toutes petites bulles / cela prend 3 ou 4 minutes). Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige tout en les battant à petite vitesse. Ajouter le colorant puis augmenter la vitesse (pas trop) jusqu'à ce que le mélange épaississe, refroidisse et devienne brillant.

Garnir les gâteaux de glaçage à l'aide d'une petite spatule et décorer avec les bonbons.

*Golden syrup  : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve  aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix (euh, plus à Aix depuis quelques mois), Lafayette gourmet…

Gâteau choco-noisettes

2012-02-12T21:07:00.001+01:00

Ce gâteau, je ne vois rien de mieux pour regarder la neige tomber...

Pour le gâteau

125g de très bon chocolat noir (70% de cacao)

5 blancs d’œufs montés en neige ferme 

125g de poudre de noisette (moulue par vos soins, c'est meilleur)

200g de sucre glace

30g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

Pour la ganache aux noisettes

100g de très bon chocolat noir (70% de cacao)

100g de crème fleurette bien froide 

100g de noisettes torréfiées (10 min. au four) et concassées

Préchauffer le four à 150°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le chocolat tout doucement au bain-Marie.

Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace, la farine et la levure. Ajouter les blancs montés en neige ferme et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la poudre de noisette puis le chocolat.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un petit moule à manqué (20cm de diamètre) avant d'y verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes. Piquer un couteau à lame pointue pour vérifier la cuisson du gâteau. Il doit en ressortir "pas tout à fait sec".

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Décorer le gâteau une fois refroidi (de préférence, juste avant de servir). Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-Marie. Lisser avec un fouet à main et ajouter immédiatement la crème froide. Lisser de nouveau en prenant soin de ne pas incorporer d'air dans la crème (les petites bulles à la surface du gâteau, personne ne trouve ça très joli). Avec cette méthode, la consistance de la ganache est idéale (ni trop coulante, ni pas assez). En recouvrir le gâteau et décorer de noisettes.

Biscuits de Noël - Les navettes provençales

2011-12-20T11:41:00.002+01:00

"Les Navettes* sont les biscuits provençaux de la Chandeleur"... euh, c'est vrai, mais on les adore aussi à Noël en plus des treize desserts !

Pour 40 navettes

380 g de farine

180 g de sucre glace

1 pincée de sel 

50 g de beurre mou

2 gros œufs

20 ml d'eau de fleur d'oranger de bonne qualité

A l'aide d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le beurre ramolli. Terminer en versant progressivement l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit être assez ferme : vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser la totalité de l'eau de fleur d'oranger. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Détailler la pâte en 4 morceaux que vous façonnerez en longs boudins d'1,5 cm de section. Couper en tronçons (de 6 cm de long) que vous roulerez sous la paumes de vos mains de façon à en affiner les extrémités.

Déposer les Navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les entailler profondément dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien tranchant. Laisser reposer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller car les Navettes doivent à peine dorer (trop cuites, elles seraient dures et sèches... dommage !).

* C'est à bord d'une navette, embarcation de fortune sans voile ni rames, que les Saintes Maries (Marie, Marie-Salomé et Marie-Jacobé) réussirent à gagner le Delta du Rhône après avoir été chassées de Jérusalem... et c'est pour célébrer ce miracle que fut créé le biscuit marseillais en forme de petite barque.

Biscuits de Noël - Zitronensterne (étoiles au citron)

2011-12-01T19:39:00.003+01:00

Évidemment chaque année, sans réfléchir, on fait ses étoiles de Noël à la cannelle !

Et leurs copines au citron alors... faudrait pas les oublier !

Pour 80 petites étoiles (euh non, ça fait pas trop)
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d’œufs montés en neige ferme
le zeste de 3 beaux citrons bio

Pour le glaçage royal
2 blancs d’œufs montés en neige 

160 g de sucre glace

2 gouttes d'huile essentielle culinaire de citron* (facultatif)

Faire préchauffer le four - 150°C à chaleur ventilée.

Mélanger  les amandes,  le sucre et le zeste des citrons finement râpé. Ajouter  progressivement les blancs d’œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte  ferme.

Recouvrir le plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de sucre avant d'y abaisser la pâte à 5 mm  d'épaisseur (faites comme moi, simplifiez la manœuvre en étalant la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé... la technique est simple mais efficace.   Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu. 

Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un  emporte-pièces. C'est une étape délicate car la pâte est très friable.

Déposer  les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire  pendant 10 minutes (12 ou 13  minutes si le four n'a pas de cuisson à chaleur ventilée). Ils doivent à peine commencer à dorer. Trop cuits, ils seraient secs (dommage !). Ils seront encore mous à la sortie du four... normal,  ils vont beaucoup durcir en  refroidissant.

Laisser  refroidir les étoiles quelques minutes avant  de les décoller du papier de cuisson  et de les ranger sur une grille. 

Dans un grand bol, préparer le glaçage royal en mélangeant les blancs d’œufs montés  en neige ferme et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange  crémeux. Je conseille de faire le glaçage en 2 fois : il aura une meilleure tenue. Terminer éventuellement par 2 gouttes d'huile essentielle de citron**.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, laisser égoutter le surplus et retourner rapidement l'étoile afin d'éviter les coulures. 

Laisser  sécher plusieurs heures. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Les  Zitronensterne sont les parfaits petits biscuits à offrir : ils sont très beaux et on peut  les conserver plusieurs semaines. Je préfère quand même vous prévenir : leur résister n'est à la portée du premier venu. 

* Ce n'est pas une pub, juste un lien pour vous montrer quel produit j'utilise (saveur subtile & parfum enivrant).
 
**  Les huiles essentielles ne doivent jamais être consommées pures. Elles  sont déconseillées aux personnes allergiques, aux jeunes enfants, aux  femmes enceintes ou qui allaitent.

On révise ses classiques # 9 - Mousse au chocolat (parfumée à l'orange)

2011-11-11T21:31:00.008+01:00

Elle, c'est la mousse des mousses, la reine des desserts du dimanche...

Pour 6 mousses

200 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao

3 à 4 cl de crème fleurette

20 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs "extra frais" et bio

4 gouttes d'huile essentielle d'orange culinaire*

Faire fondre le chocolat au Bain Marie ou au four micro-ondes (puissance mini ou décongélation). Bien surveiller : le chocolat ne doit surtout pas brûler. Ajouter l'huile essentielle d'orange** et bien mélanger. Faire chauffer la crème fleurette et la mélanger au chocolat.

Battre les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre en pluie tout en continuant à battre. C'est ce qui va les faire tenir. Les blancs doivent être fermes et brillants.

Il ne reste plus qu'à les incorporer au chocolat. Pour obtenir une mousse aérienne, il est très important de procéder en 5 à 6 fois.

Répartir dans 6 verres ou ramequins. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure au moins.

Pour des mousses moelleuses, ne pas oublier de les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de les servir.

* Ce n'est pas une pub, juste un lien pour vous montrer quel produit j'utilise (une saveur subtile & un parfum enivrant).

** Les huiles essentielles ne doivent jamais être consommées pures. Elles sont déconseillées aux personnes allergiques, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou qui allaitent.

On révise ses classiques # 8 - Les financiers (minuscules avec des fruits secs dessus)

2011-09-28T16:03:00.003+02:00

Comment ça c'est classique les financiers ?

Peut-être, mais est-ce que tout le monde a la recette ?

Pas si sûr...

Pour 60 financiers minuscules

70 g de beurre 

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

50 g de farine

4 petits blancs d’œufs (ou 3 gros)

+ mélange de fruits secs (noisettes, pistaches, orange confite...) pour la déco 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre. Fouetter afin d’homogénéiser la pâte.

Dresser les financiers à l'aide d'une poche à douille (c'est vraiment plus simple et beaucoup plus rapide) dans un moule en silicone.

Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Cette recette est, j'ose le dire, parfaite... Elle fera de votre expresso un pur moment culte.

Cobbler pêches & fruits rouges

2011-08-17T16:22:00.002+02:00

Dans la série "je suis folle des desserts avec plein de fruits dessous et de la pâte dessus", voici le Cobbler.

C'est peut-être pas lui le plus joli... mais c'est l'un des meilleurs (et je ne suis pas la seule à le dire). La pâte qui gonfle beaucoup pendant la cuisson reste fondante à l'intérieur grâce au jus des fruits et croustillante à la surface... Tout ce que j'aime !

Pour 9 personnes (ou 1 moule à tourte de 24 cm)

8 belles pêches

125 g de framboises + 125 g de groseilles

1/2 jus de citron

50 g de sucre (+ ou - selon votre goût ou l'acidité des fruits)

250 g de farine

2 c à c rases de levure chimique

2 pincées de sel

50 g de sucre

100 g de beurre

150 g de crème fraiche épaisse 

Pour dorer :

1 c à s de crème fraiche détendue avec 2 c à s d'eau

2 c à s de sucre roux

Commencer   par préparer les pêches et les faire cuire à feu moyen dans une poêle   après avoir ajouté le jus de citron et le sucre. Arrêter la  cuisson  quand le jus des fruits s'est un peu évaporé et que les pêches   commencent à ramollir. Ajouter les framboises et les groseilles. Laisser refroidir avant  d'en garnir une tourtière de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée. 

Préparer la pâte à l'aide d'un robot.  Mélanger rapidement la farine, la levure, le sel, le  sucre et le  beurre. Le résultat doit être "sableux". Transférer le tout dans un grand saladier et ajouter la crème que vous incorporerez délicatement à l'aide d'une cuillère. Mélanger le moins possible. La pâte doit être souple et un peu collante. La diviser en 9 morceaux que vous façonnerez en boules (un peu aplaties) avant de les disposer sur les fruits. Dorer la pâte avec la crème et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire* pendant 30 à 40 minutes. La pâte va beaucoup gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de servir**.

* Le jus des fruits risque de déborder un peu de la tourtière. Afin d'éviter une regrettable corvée de grattage, il semble prudent de poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé. Facile.

** Dans l'assiette, le résultat est plus joli que dans le moule : vous vous réjouirez devant ces fruits colorés surmontés d'une belle portion de gâteau crousti-fondant.

Pandowdi pêches-framboises

2011-07-24T23:29:00.007+02:00

Le Pandowdy c'est comme un crumble en pas tout à fait pareil. On remplace les miettes par de la pâte brisée découpée à l'emporte-pièce et surtout on laisse le jus des fruits s'échapper sur la pâte pendant la cuisson...

Pour un moule de 22 cm de diamètre

6 pêches mûres épluchées et coupées en petits morceaux

100 g de framboises

1/2 jus de citron

50 g de sucre

250 g de farine
50 g de sucre glace 

125 g de beurre bien froid

5 cl d'eau froide

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d'eau froide

Commencer  par préparer les pêches et les faire cuire à feu moyen dans une poêle  après avoir ajouté le jus de citron et le sucre. Arrêter la  cuisson quand le jus des fruits s'est un peu évaporé et que les pêches  commencent à ramollir. Ajouter les framboises et laisser refroidir avant d'en garnir une tourtière de 22 cm de diamètre.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot.  Mélanger rapidement la farine, le sucre glace et le  beurre. Ajouter l'eau et arrêter le robot dès que la pâte  commence à former une boule. Le résultat doit être souple mais pas  collant. Réserver au frais pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.


Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Recouvrir les fruits de pâte et faire cuire pendant 20 minutes environ. Lorsque la pâte commence à dorer, la badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Laisser tiédir ou refroidir avant de servir. 

Chocolate puddle cookies

2011-05-29T20:11:00.007+02:00

Les Puddles ("flaques d'eau" en anglais), j'en suis dingue !

Aussi bons que beaux, ils font un vrai malheur avec un petit noir bien serré.

Pour 26 biscuits (adapté d'une recette de la géniale Heidi swanson)

150 à 200 g de noix de pécan (ou noix, comme dans la recette originale)

225 g de sucre glace

30 g de très bon cacao non sucré

2 pincées de sel

2 blancs d’œufs (moyens)

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée

Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes au four. Une fois refroidies, les couper en gros morceaux.

Dans un grand saladier, tamiser le sucre, le cacao et le sel. Ajouter les noix de pécan et les blancs d’œufs (non battus - je précise car la question m'a souvent été posée). Bien mélanger à l'aide d'une spatule souple. Ajouter éventuellement un peu de sucre glace si la pâte est trop liquide (tout dépend, en fait, de la taille des œufs).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en prenant soin de bien les espacer car les biscuits vont beaucoup gonfler en cuisant.

Faire cuire pendant 10 à 11 minutes sans jamais les quitter des yeux. Ils vont s'étaler (comme des flaques d'eau), enfler, se craqueler et devenir brillants.

Dès la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille de refroidissement. Attention, ces biscuits sont très fragiles, mais ils se décolleront facilement quand ils auront complètement refroidi.

Very brit trip #5 - Jumbles

2011-05-07T12:25:00.003+02:00

Les Jumbles ("bric à brac" en anglais) c'est comme des cookies en pas pareil.

On met tout dans une casserole, on mélange et c'est fini.

Trop forts ces anglais !

Pour 16 Jumbles (d'après une recette de Linda Collister)

100 g de beurre

100 g de sucre + 50 g de sucre roux

1 œuf légèrement battu

175 g de farine

1/2 c à c de levure tamisée avec la farine

au choix : 100 g de chocolat / noix, noisettes, amandes / fruits secs etc. coupés en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, l’œuf et la farine tamisée avec la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et/ou les noix et/ou les fruits secs (100 g en tout).

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, disposer 16 petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer : les Jumbles ont tendance à s'étaler et à gonfler (beaucoup) pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 12 minutes. Ils sont prêts quand ils ont pris une jolie couleur dorée. Ne pas les faire trop cuire : ils vont devenir très croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

Petites pavlovas de Pâques

2011-04-23T21:21:00.011+02:00

Une meringue craquante et fondante à la fois, coiffée d'un nuage de crème... la pavlova, c'est pas plus compliqué que ça !

Pour 6 petites pavlovas
blancs d'œufs extra frais
fois leur poids de sucre
ml de crème fleurette (très froide)
c à s de sucre glace
petits œufs de Pâques pour la déco

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Fouetter  les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque  fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à  battre. La meringue doit devenir très ferme et bien brillante. 
A  l'aide d'une cuillère, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de  papier sulfurisé, 6 portions de meringue que vous façonnerez en forme de  nids d'oiseaux.
Faire cuire à four très doux (100°C) pendant 50 minutes si comme moi vous aimez les meringues  craquantes à l'extérieur mais très fondantes à l'intérieur. Poursuivre  la cuisson si vous les préférez très croquantes. Vous pouvez préparer  les meringues plusieurs jours à l'avance et les conserver dans une boîte  hermétique.
Dresser les Pavlovas juste avant de les servir. Préparer  la Chantilly en montant la crème fleurette (très froide) à l'aide d'un  fouet électrique. Quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le  sucre glace. Remplir  la meringue de Chantilly. Décorer avec les œufs et servir  immédiatement.

Confiture d'orange

2011-04-11T19:24:00.014+02:00

De la confiture d'orange parce que... euh parce que c'est celle que je préfère. Et s'il ne devait en rester qu'une ce serait elle sans hésiter.  J'aime sa couleur "coucher de soleil" et sa  douce amerture qui affole les papilles.

Pour 3 pots de confiture
belles oranges de Sicile bio (= 1 kilo de fruits préparés)
citron bio (seulement si vous préférez une confiture plus acidulée)
g de sucre (tout simple)
g de sucre pour confiture (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très  rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Prélever le zeste de 4 oranges à l'aide d'un zesteur avant d'en extraire le jus. Mettre les zestes dans une petite casserole avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Presser le citron et ajouter son jus à celui des oranges. Réserver.

Faire cuire les zestes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et soient presque confits (20 minutes devraient suffire).

Préparer les 4 oranges restantes. Retirer toute la peau (orange et blanche) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il ne doit rester que la chair que vous découperez en morceaux avant de les ajouter au jus mis de côté. Vous devez obtenir 1 kilo de fruits préparés (si ce n'est pas le cas, diminuer la quantité de sucre ou ajouter des oranges). Verser le sucre pour confiture sur les fruits et bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les fruits (sans excès car il doit rester des petits morceaux d'orange). Ajouter les zestes confits et transvaser  le tout dans une bassine à confiture ou dans une grande marmite à fond épais. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée  de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au  congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire  cuire 5 minutes de plus.

Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Very brit trip #4 - Welsh cakes

2011-03-30T21:50:00.006+02:00

Allez, un petit crochet par le Pays de Galles.
Bon c'est vraiment tradi comme recette, j'avoue.
Mais ce qui est tradi est trendy ! Et puis tout le monde en mange ici...

Pour 12 welsh cakes
225 g de farine (T65 si possible)
75 g de sucre
100 g de beurre mou (pas fondu) (ou 50 g de beurre + 50 g de margarine)
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuil. à café de mélange d'épices pour pains d'épices
1 œuf
1 ou 2 cuil. à soupe de lait si la pâte est trop sèche
50 g de raisins secs bruns ou blonds

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices. Ajouter le beurre très mou et l'œuf. Malaxer à la main et former une boule de pâte. Si elle vous semble trop sèche, y incorporer 1 ou 2 cuillerée de lait en même temps que les raisins.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte à 1 cm  d'épaisseur et découper 12 cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle en fonte beurrée (ou dans une poêle à fond épais). Ils doivent être dorés de chaque côté mais pas trop cuits, sinon, ils seraient secs. Trop bête.

Saupoudrer de sucre et servir chaud (sans attendre donc) avec un peu de beurre et beaucoup de thé of course.

Brit trip #3 - Somerset shortbreads

2011-02-25T20:20:00.006+01:00

Et  hop, une petite recette de biscuits sablés & épicés du Somerset parce que les cheminées  continuent à fumer et que partout ça sent bon le feu de bois.


Pour 40 biscuits très sablés
120 g de beurre mou (surtout pas fondu)
90 g de sucre roux
1 œuf (blanc et jaune séparés)
200 g de farine
1/2 c à c (1/2 Tsp) de bicarbonate
1/2 c à c (1/2 Tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, girofle)
1/2 c à c (1/2 Tsp) de cannelle en poudre
1/4  c à c (Tsp) de noix de muscade en poudre
2 ou 3 c à s (2 ou 3 Tbsp) de lait si nécessaire
le zeste râpé d'une orange bio
50 g de raisins secs blonds
sucre en poudre pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Dans  un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet  électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer  le jaune d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit bien  homogène. Tamiser la farine, le bicarbonate et les épices avant de les  ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre-œuf. Battre jusqu'à ce  que toute la farine soit incorporée. Ajouter un peu de lait si la pâte vous  semble trop sèche. Mêler enfin le zeste d'orange et les raisins.  Pétrir et former une boule avec la pâte.

Sur  un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et  découper les sablés avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Les  déposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les  faire cuire pendant 8 minutes à chaleur ventilée. Il doivent tout juste  commencer à dorer.

Sortir  la plaque du four et badigeonner généreusement les biscuits de blanc  d'œuf à l'aide d'un pinceau. Les saupoudrer immédiatement de sucre et  faire cuire de nouveau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le glaçage  caramélise légèrement (attention, sous aucun prétexte ne quitter les  biscuits des yeux... ça brule très vite).

Laisser  refroidir avant de manipuler. Brancher la bouilloire pour patienter... un peu.

Brit trip #2- Cornish fairings

2011-01-21T11:43:00.015+01:00

Pour la suite de mon Brit trip, direction les Cornouailles, l'heureuse patrie des Cornish fairings, au sud-ouest du pays.

Chez eux tout est parfait : leur saveur épicée, leur parfum de caramel et leur belle couleur rousse... et en plus ils sont ils sont crunchy...

Pour 40 Cornish fairings (d'après une recette de Linda Collister)
g de farine
c à c de levure chimique
c à c de bicarbonate alimentaire
c à c de gingembre moulu
c à c d'épices pour Pain d'épices ou de "4 épices"
g de sucre en poudre
g de beurre froid coupé en petits morceaux
c à s de Golden syrup

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter la levure, le bicarbonate, les épices et le sucre. Incorporer les morceaux de beurre et bien travailler avec les doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter enfin le Golden syrup (oui, je sais, ça colle) et continuer à malaxer (avec les mains, parfaitement !). Vous devez pouvoir former une boule de pâte (ni trop ferme, ni trop molle).

Diviser la pâte en 40 morceaux que vous roulerez en boules entre  les paumes de vos mains. Les disposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car vous verrez, elles vont beaucoup s'étaler. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes. Les biscuits doivent gonfler puis se craqueler. Ils sont prêts quand ils commencent à roussir. Il ne faut pas les quitter des yeux car ils brûlent très vite. Attendre quelques minutes avant de manipuler les biscuits qui vont durcir en refroidissant. 

Brit trip - Pomme de reinette & Apple dappy

2011-01-11T20:41:00.021+01:00

Des fruits tous les jours ? Je dis oui. Et avec un peu de pâte autour... c'est pas interdit, non ?

L'apple dappy qui vient tout droit du Devonshire est un dessert vraiment tradi dont la pâte fait penser à celle des scones. Heureux habitants du Devon !!!

La garniture aux pommes
4 belles pommes épluchées et coupées en petits morceaux
le jus d'un citron
3 c à s de sucre
30 g de beurre

La pâte
250 g de farine
3 c à s de sucre
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate alimentaire
60 g de beurre mou (pas fondu)
2 c à s de crème fraîche épaisse
50 à 70 ml de lait

+ un peu de sucre pour saupoudrer
+ crème montée pour servir

Commencer par préparer les pommes et les faire cuire à feu moyen dans une poêle après avoir ajouté le jus de citron, le beurre et le sucre. Arrêter la cuisson quand le jus des fruits s'est évaporé et que les pommes commencent à devenir translucides. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le beurre et la crème. Ajouter progressivement le lait (il ne faudra peut-être pas tout utiliser) et arrêter le robot dès que la pâte commence à former une boule. Le résultat doit être très souple mais pas collant.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 30 x 20 cm sur lequel vous étalerez les pommes. Rouler la pâte en partant d'un des longs côtés et découper en 7 morceaux que vous disposerez en les espaçant (ils vont gonfler pendant la cuisson) dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre et faire cuire jusqu'à ce que la pâte ait pris une jolie couleur dorée ( 25 à 30 minutes).

Servir tiède accompagné de crème montée.

Pain d'épices de Noël aux cranberries

2010-12-15T16:42:00.014+01:00

Un pain d'épice en habit rouge ? Ben oui, c'est de saison, non ?

Pour un moule à cake

g de farine
50g de sucre roux
 2 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
c à c de levure chimique 
c à c de bicarbonate
ml de miel liquide doux (acacia / oranger)
ml d'eau très chaude
g de beurre fondu
g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)
g (100 g pour incorporer dans la pâte + 100 g pour la déco) de cranberries séchées (bien rouges et pas trop rabougries)

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel.  Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture  d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients  secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite,  cette recette est parfaite. Terminer en ajoutant 100 g de cranberries.

Beurrer  un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire  car la pâte à pain d'épices est une chose très collante). Y verser la  pâte et décorer  toute la surface de cranberries.  Recouvrir de 2 épaisseurs de papier alu afin d'éviter que les cranberries ne brunissent et que le pain d'épices ne colore trop vite. Faire cuire  pendant 45 minutes. La lame  d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Voilà, c'est cuit... et cette merveille conserve tout son moelleux  vraiment très longtemps (ça c'est l'effet "confiture d'orange").

Comment ça c'est bientôt Noël ? - Ben oui, là faudrait s'y mettre, sinon le 24 au soir, ça sera toujours pas prêt...

2010-12-07T21:34:00.014+01:00

London Christmas cake - Gâteau de Noël aux épices

Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux...

Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition.
Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.

À préparer la veille 
200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux) 
1 citron bio (zeste & jus)
1 orange bio (zeste & jus)
2 pommes râpées
100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés
250 g de raisins secs blonds 
250 g de raisins secs du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé)
1 c à c  de cannelle moulue 
1 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig
6 c à s de Whisky

Pour le jour J
100 g de beurre à température ambiante 
100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
3 c à s de Golden Syrup ou de miel doux liquide
2 gros œufs ou 3 petits
180 g de farine 
120 g de poudre d'amande 
1 c à c de sel
 
Pour la déco 
100 g de sucre glace
 2 ou 3 c à s d'eau
des fruits confits et des fruits secs selon votre goût


La  veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange  confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les  épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain.


Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup   (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits.

Préchauffer le four à 160°C.


Chemiser  un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur)  de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur  ventilée  pendant 1 h 30. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le  moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du  gâteau qui ne doit surtout pas brunir.


Démouler  le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer  d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier  aluminium.  Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille.


Le grand jour est enfin arrivé !
Déballer le Christmas Cake  et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le  dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits  confits.


Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli !
Le Christmas Cake,  dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines  tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés  transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête...


Mandelmonde - Biscuits de Noël aux amandes        Ces petites lunes recouvertes de glaçage nacré illuminent depuis toujours mes nuits de Noël.


Pour 40 petites lunes
300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes)
250 g de sucre
2 blancs d'œufs montés en neige
le zeste finement râpé d'une orange bio (ou d'un citron)


Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace


Faire préchauffer le four (150°C).


Mélanger  les amandes, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter progressivement les  blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et non  collante. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu. 
Abaisser  la pâte à 5 mm d'épaisseur. Entre deux feuilles de papier sulfurisé  c'est très facile. Découper vos petites lunes à l'aide d'un  emporte-pièces.
Déposer  les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant  10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de  plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop  longtemps car ils seraient secs. Ils vont durcir en refroidissant.
Pendant ce temps, préparer  le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le  résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne  doit pas être coulant.
Quand  les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant  de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.
Tremper  la face supérieure de chaque petite lune dans le glaçage, égoutter et  reposer sur la grille. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher  toute une nuit dans un endroit tempéré. 

Comment ça c'est bientôt Noël ? - Butterbredele

2010-11-16T22:08:00.002+01:00

Les cheminées se mettent à fumer et, partout en ville, ça sent bon le marron chaud. Ça, c'est le signe qu'il est temps de penser à faire ses Bredele.

Pour 40 petits sablés de Noël
250 g de farine
125 g de sucre
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre tempéré
1 œuf + 2 jaunes

+ le zeste râpé d'une orange ou d'un citron bio
et/ou 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
+ 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à s (1 Tbsp) d'eau pour dorer les biscuits

Préchauffer le four à 160° C.

Préparer  la pâte dans le bol d'un robot. Commencer par mélanger la farine, le  sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf entier, les deux jaunes et le  beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule (30  secondes tout au plus). Abaisser  la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un  petit emporte-pièce (4 cm de diamètre environ) de la forme de votre  choix.

Déposer  les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune  d'œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le  bord des biscuits doit à peine dorer.

Voilà les Bredele sont déjà prêts. Vite faits et vraiment beaux.

Vous pouvez décorer votre sapin avec quelques Bredele... n'oubliez pas alors de faire un petit trou dans chaque biscuit avant la cuisson. 

Comment ça c'est bientôt Noël ? - Florentins minuscules

2010-10-31T12:17:00.007+01:00

Des florentins minuscules ? Ben oui comme ça on peut en manger plus... sans (trop de) scrupules.

Pour 20 florentins minuscules

100 g de crème fraîche épaisse
50 g de miel liquide
50 g de sucre roux
25 g de beurre
100 g d'amandes effilées
50 g de cranberries séchées et coupées en tout petits morceaux
50 g de dés d'écorce d'orange confite

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la crème, le beurre, le sucre et le miel. Poursuivre la cuisson à feu moyen (le mélange doit faire de petites bulles) pendant 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir un caramel clair qui épaissira en refroidissant.
Dans un saladier, mélanger les amandes et les fruits secs et ajouter le caramel lorsqu'il aura suffisamment tiédi.
Faire chauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.
Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, déposer en les espaçant suffisamment (les florentins vont s'étaler en cuisant), 20 petits tas de préparation que vous aplatirez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau (eh oui, ces petites choses sont très collantes).
Enfourner 7 minutes à 180°C sous étroite surveillance... car si un florentin se doit d'être doré, en aucun cas il ne doit être calciné. Laisser complètement refroidir avant de décoller les florentins de la feuille de cuisson.
Conserver dans une boite hermétique en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé.

Tarte meringuée au citron

2010-09-27T16:25:00.014+02:00

Je n'ai jamais pu résister à ces petites tartes acidulées coiffées de montagnes de "marshmallow"... D'ailleurs, à quoi bon ?

La pâte brisée (pour 10 tartelettes)
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
50g de sucre glace
5 cl d'eau glacée

La crème au citron
citrons non traités (zeste et jus)
g de sucre
g de crème fraîche
œufs légèrement battus

La meringue
3 blancs d'œufs
2 fois leur poids de sucre

La pâte. À l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à  ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs  fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une  boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, en garnir 10 moules à tartelettes de 7 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (opération  indispensable qui évitera à la pâte de s'affaisser lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).

La crème. Dans  un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des  citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème  soit bien homogène.

Piquer le fond des tartelettes avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crème au citron. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.

La meringue. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le  sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le  saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le  mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt  pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à  ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au  plus).

Attendre que les tartelettes aient complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse.

Tarte meringuée à la groseille

2010-09-09T18:47:00.010+02:00

En feuilletant mes premiers carnets de pâtisserie (illustrés avec des crayons de couleurs), je suis retombée sur cette recette que j'adorais mais que j'avais presque oubliée.
Grave erreur... cette tarte est décidément parfaite.

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
5 cl d'eau glacée

Meringue aux groseilles
4 blancs d'œufs très frais
1 fois et 1/2 leur poids de sucre
200 g de groseilles égrappées
100 g de d'amandes effilées

À l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur, en garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (opération indispensable qui évitera à la pâte de s'affaisser pendant la cuisson à blanc).

Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).

Piquer la pâte, la couvrir de papier sulfurisé et la lester de haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Enlever le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Sortir le fond de tarte du four et abaisser la température à 100°C.

Monter la meringue en fouettant les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter. Arrêter quand les blancs sont devenus très fermes et brillants. Ajouter les groseilles et mélanger délicatement. 

Faire griller les amandes à sec dans une petite poêle et les répartir sur le fond de tarte. Recouvrir avec la meringue aux groseilles.

Faire cuire à four doux (100°C - chaleur ventilée) pendant 45 minutes. La meringue ne doit pas se colorer. Elle doit être craquante à l'extérieur et très fondante à l'intérieur.

Yaourts bio bio à la gelée de groseille

2010-08-19T15:28:00.015+02:00

1 litre de lait + 1 yaourt nature = des yaourts si fermes, si bons et si doux que les autres vous les aimerez plus du tout.

Pour 7 pots de yaourt
litre de lait entier bio
yaourt nature bio
g de gelée de groseille "maison", ou pas
yaourtière (les modèles 1er prix à moins de 20 euros marchent très bien)

Faire fondre la gelée de groseille à feu doux dans une petite casserole et la répartir au fond des pots de yaourt.

Faire chauffer le lait à feu vif et le retirer du feu dès l'ébullition (cette opération est importante car elle permet d'obtenir des yaourts très fermes). Verser dans un grand bol à bec verseur et attendre que le lait ait tiédi (35°C environ) avant d'y ajouter le yaourt. Bien mélanger avec un fouet et répartir dans les pots. Mettre en route la yaourtière. 6 heures si c'est en plein été et qu'il fait chaud. 8 heures le reste du temps.

*Pour un bon résultat, choisir un yaourt dont la date de péremption est la plus éloignée possible... ben oui, les ferments doivent être en pleine forme !

Confiture pêche & hibiscus

2010-08-02T15:39:00.009+02:00

De belles pêches bien parfumées (ben oui, c'est la saison) + quelques pétales d'hibiscus = une confiture rouge du plus bel effet, avec en plus, un petit goût de bonbon acidulé.

Pour 3 pots de confiture

1 kg de pêches jaunes (dénoyautées et coupées en petits morceaux)
1 kg de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
2 cuillerées à soupe de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio ou épiceries orientales)
1 morceau de mousseline pour faire infuser les pétales de fleurs

La veille, mélanger les pêches et le sucre dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.

Le jour J, enfermer les pétales d'hibiscus séchés dans un morceau de mousseline (ou de gaze) sans les serrer. Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Dès que le mélange arrive à ébullition le retirer du feu et y laisser infuser les fleurs d'hibiscus pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La confiture doit prendre une jolie couleur rouge foncé. Retirer le mousseline et  poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus. Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Fluffy pancakes

2010-06-16T17:37:00.011+02:00

Le pancake est  mon ami et il ne m'a jamais déçue.
Pas compliqué, il est toujours prêt à me faire plaisir...
Me passer de lui ? Jamais de la vie !

Pour 20 pancakes

300 g de farine (T65 pour un résultat plus moelleux)

50 g de sucre

2 sachets de levure chimique (ou 20 g)

350 ml de lait

50 g de beurre

2 œufs légèrement battus

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre & levure).
Faire fondre le beurre dans le lait préalablement tiédi.
Verser le lait et le beurre dans le saladier de farine, ajouter les œufs et battre au fouet à main. Mélanger le moins possible :  les ingrédients doivent tout juste être incorporés.

Laisser  reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Beurrer généreusement (surtout au début). Y  déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte par pancake et laisser cuire  pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se  former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et  servir les pancakes sans attendre, (classiquement) nappés de sirop  d'érable.

Petits scones entre amies

2010-05-26T14:30:00.010+02:00

Zéro garçon à l'horizon.
Trop de chance, on va pouvoir sortir nos scones de filles...

Pour 24 scones
250 ml de buttermilk (ou de lait fermenté ou de lait ribot)
80 g de sucre
50 g de beurre très mou
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de fraises coupées en petits morceaux
sucre glace pour décorer

Dans un saladier, mélanger le sucre et le buttermilk. Dans un deuxième récipient, plus grand, malaxer à la main le beurre et la farine préalablement tamisée avec la levure. Verser le buttermilk sucré et mélanger le moins possible : les ingrédients doivent tout juste être incorporés. Terminer en ajoutant  très délicatement les fraises qui ne doivent surtout pas être écrasées.

Préchauffer  le four à 180°C - chaleur tournante.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte à 2 cm  d'épaisseur (avec les mains) et découper les scones à l'aide d'un petit emporte-pièce  cannelé de 4 cm de diamètre. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire cuire pendant 20 minutes. Les scones doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, ils seraient secs.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement accompagné de crème montée (non sucrée) et de thé of course.

Golden syrup sponge pudding - Pudding vapeur au sirop

2010-05-05T15:43:00.011+02:00

Une pâte à gâteau toute simple + un peu de vapeur et de Golden syrup = un dessert tout doré qui fond sous la dent. Trop forts ces anglais !

Pour 1 grand moule à pudding de 900 ml ou 4 petits moules
4 c à s de Lyle's golden syrup*
80 g de beurre très mou + 10 g pour le(s) moule(s)
80 g de sucre
2 œufs battus
le zeste râpé d'une orange bio
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 ml de lait

Graisser le moule et napper le fond de Golden Syrup.Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'aère et blanchisse. Ajouter les œufs un par un tout en continuant à battre. Ajouter le zeste d'orange et la farine tamisée avec la levure en 2 fois. Terminer en incorporant 40 ml de lait.

Transférer la pâte dans le moule à pudding. Elle ne doit pas dépasser la mi-hauteur du moule car elle va beaucoup gonfler à la cuisson. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé maintenue avec de la ficelle alimentaire.

Faire cuire pendant 50 minutes (30 minutes si vous avez choisi des petits moules) dans un panier à vapeur au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante. Le pudding est  prêt quand il est ferme et bien levé.

Attendre 3 minutes avant de démouler et servir aussitôt accompagné de crème fouettée, de crème anglaise ou nappé d'un peu de Golden syrup (comme sur la photo).

*Golden syrup  : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve  aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix (euh, plus à Aix depuis quelques semaines), Lafayette gourmet…

Arlecchini - Biscuits italiens

2010-04-21T17:27:00.013+02:00

Le principe du British cake adapté au petit sablé ! Si c'est pas une bonne idée... Trop forts ces italiens !

Pour 60 biscuits
180 g de beurre très mou (et surtout pas fondu)
300 à 320 g de farine (selon la qualité)
100 à 120 g de  sucre glace (selon votre goût)
1 œuf légèrement battu
150 de dés de fruits confits multicolores

A l'aide d'un batteur électrique  équipé des crochets, mélanger le beurre, l'œuf battu et le sucre glace  jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, battre de nouveau. terminer en incorporant les fruits confits. Vous devez obtenir une pâte sablée  très souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Rouler la pâte  en un long boudin de 5 cm de diamètre, l'envelopper bien serrée dans  une feuille de papier sulfurisé et l'entreposer pendant 40 minutes au  congélateur.

Préchauffer  le four à 160°C - chaleur ventilée.

Sortir la pâte du congélateur et la découper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les déposer  sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment (ils vont un peu gonfler à la cuisson).

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit à peine dorer (trop cuits, ils serait secs : dommage !). Attendre quelques minutes avant de manipuler les Arlecchini qui vont durcir en refroidissant.

Zaletti - Biscuits vénitiens au maïs

2010-03-31T17:21:00.012+02:00

C'est la fine semoule de maïs qui donne à ce sablé sa jolie couleur jaune et cette irrésistible texture croquante. Viva Italia !

Pour 60 Zaletti (euh, non c'est pas trop... ça part très vite avec un expresso ou un petit ristretto)
210 g de farine
210 g de semoule de maïs fine ou polenta (épiceries italiennes ou orientales, magasins bio)
120 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique (5 g)
150 g de beurre très mou (mais pas fondu)
4 jaunes d'œufs
100 g de raisins secs blonds (ou autres)
un peu de rhum pour parfumer les raisins
en option : 1 petite poignée de pignons (oui, j'avoue, c'est pas un ingrédient traditionnel)

Mettre les raisins dans un petit bol, les recouvrir d'eau et les faire chauffer 2 ou 3 minutes au  four à micro-ondes (réhydratation express assurée). Les égoutter avant de les parfumer avec du rhum.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, semoule de maïs, sucre et levure). Ajouter le beurre et les jaunes d'œufs.  Bien malaxer. Incorporer les raisins et les pignons. Vous devez obtenir une pâte sablée souple mais suffisamment ferme pour être façonnée (si la pâte est trop sèche et donc friable, ajouter 2 c à s d'eau). Recouvrir de papier-film et laisser reposer pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en 2 morceaux que vous roulerez en longs boudins de 5 cm de diamètre. Les envelopper bien serrés dans du papier sulfurisé et les entreposer pendant 20 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Sortir la pâte du congélateur et la découper en tranches de 6 mm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit avoir une jolie couleur doré clair. Laisser refroidir complètement avant de manipuler : les Zaletti encore chauds sont de pauvres choses fragiles.

Yes to cookies (noix & chocolat)

2010-03-13T17:38:00.005+01:00

Cookies & muffins, même combat !
Trop facile de commencer... trop dur de se dire qu'il vaudrait mieux arrêter.




Pour 36 cookies de taille moyenne
200 g de beurre mou (pas fondu)
100 g de sucre semoule
150 g de sucre roux
2 œufs
370 g de farine
1 c à c de bicarbonate alimentaire
1, 5 c à c de levure chimique
100 g (au moins) de bon chocolat noir coupé en morceaux d'un demi cm
100 g (au moins) de cerneaux de noix coupés en gros morceaux

Préchauffer  le four à 180°C - chaleur ventilée.

A  l'aide d'un batteur électrique muni des crochets, battre le beurre et les sucres pendant 3 minutes. Ajouter les œufs et continuer à battre pendant  une minute.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le  bicarbonate et la levure.Y incorporer le mélange sucre-beurre et  battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les  noix et le chocolat. Battre jusqu'à ce que noix et pépites soient uniformément  réparties.

Diviser la pâte en 36 petites boules que vous  disposerez (en les espaçant de 4 cm) sur une plaque recouverte de papier  sulfurisé. Les  aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire cuire pendant  9 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes  de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à  dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser  refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du  papier sulfurisé.

Yes to muffins (orange-cannelle-crumble)

2010-03-03T18:26:00.008+01:00

Trop dingue. Je trouve toujours tout un tas de bonnes raisons de faire des muffins et jamais aucune pour m'en dissuader... alors aujourd'hui sera un jour "YES TO MUFFINS".




Pour 12 muffins moelleux dessous/crousti dessus
300 g de farine
120 à 150 de sucre
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire

1 œuf légèrement battu
1 orange bio (zeste + jus)
60 ml d'huile neutre
200 ml de buttermilk (ou lait ribot ou lait fermenté ou 100 ml de lait + 100 ml de yaourt nature)

Pour le crumble
80 g de sucre
80 g de farine
50 g de beurre très mou (pas fondu)
1 c à c de cannelle en poudre

+ 1 plaque à muffins et 12 carrés de papier sulfurisé de 14 cm de côté (pour remplacer les caissettes)

Préchauffer  le four à 160°C - chaleur ventilée.


Dans un  saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et sucre.
Dans  un 2ème saladier, battre légèrement l'œuf avant d'ajouter le buttermilk, l'huile, le jus et le zeste de l'orange.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le  moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins  conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson.
Préparer le crumble en travaillant du bout des doigts le sucre, la cannelle, la farine et le beurre. Vous devez obtenir des miettes de pâte très friables.
Faire vos "caissettes maison" en utilisant le fond d'un verre ou d'une tasse pour mettre en forme les carrés de papier sulfurisé.
Remplir aux 2/3 les "caissettes" à muffins, recouvrir de pâte à crumble et faire cuire pendant 18  minutes à  chaleur ventilée. Attention aux excès de cuisson si vous voulez des muffins bien moelleux.

Sablés pistache & cardamome

2010-02-13T11:28:00.006+01:00

Ces sablés à la pâte si parfaite (plus fondant, y'a pas !) sont déclinables à volonté. Hop, on remplace les pistaches par des noisettes, des amandes ou des noix de pécan. Hop, on remplace la cardamome par de la vanille ou de la cannelle.

Pour 40 biscuits

8 capsules de cardamome

180 g de beurre mou (et surtout pas fondu)

300 à 320 g de farine (selon la qualité)

80 à 100 g de sucre glace (selon votre goût)

1 œuf légèrement battu

Pour la déco

80 g de pistaches natures concassées

3 ou 4 c à s de sucre roux

1 œuf légèrement battu

Ouvrir les capsules de cardamome, récupérer les graines noires et les écraser dans un mortier afin d'obtenir une poudre fine.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre, l'œuf battu et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et la poudre de cardamome puis battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Rouler la pâte en un long boudin de 5 cm de diamètre, l'envelopper bien serrée dans une feuille de papier sulfurisé et l'entreposer pendant 20 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Sortir la pâte du congélateur, la badigeonner d'œuf battu et la recouvrir de pistaches concassées. Envelopper de nouveau la pâte dans la feuille de papier sulfurisé et la mettre au congélateur pendant 20 minutes.

Découper la pâte en tranches de 6 à 7 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les saupoudrer de sucre roux. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Le bord des biscuits doit avoir une jolie couleur doré clair.

Cookies bio bio à la noisette (sans gluten ni laitage)

2010-01-21T08:31:00.008+01:00

Des cookies bio bio ?

Ben oui... avec plein de bonnes choses dedans pour faire du bien à son corps !

Pour 12 cookies crousti-fondants

g de sucre roux bio
g de purée de noisette bio
œuf bio
g de farine de riz complet
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
pincée de sel bio
g de noisettes bio non torréfiées coupées en 2
g de chocolat bio (blanc, noir, au lait ou praliné) coupé en morceaux d'1/2 cm

2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, battre l'œuf, le sucre et la purée de noisettes pendant une minute.

Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel avant de les ajouter au mélange œuf-sucre-noisette. Battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter progressivement 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter les morceaux de noisettes et de chocolat ; battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 12 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main (la pâte s'étale très peu pendant la cuisson). Faire cuire pendant 8 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... Oh non, pas ça !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Julpepparkakor - Biscuits épicés de Noël

2009-12-21T16:59:00.010+01:00

Happy holidays !!!

Pour 40 biscuits

100 g de beurre

100 de vergeoise brune

g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux
œuf
g de farine
c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

1/4 de c à c de levure chimique
1/4 de c à c de sel

Pour le glaçage (facultatif)
1 blanc d'œuf battu en neige ferme
180 à 200 g de sucre glace
1 poche à douille munie d'un embout très fin (Monop)

Faire fondre le beurre, la vergeoise et le Golden syrup (ou le miel) dans une petite casserole jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le sel et les épices. Faire un puits dans lequel vous verserez le mélange au Golden syrup et l'œuf légèrement battu. Mélanger immédiatement à l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets de pétrissage.

Vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour être roulée en boule. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.
Étaler la pâte très finement (3 mm d'épaisseur) et la découper à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes. Les pepparkakor doivent être légèrement dorés. Attendre leur complet refroidissement avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.
Pour glacer les Pepparkakor : ajouter progressivement le sucre glace au blanc d'œuf battu en neige ferme. Le mélange doit être assez épais pour ne pas couler lorsqu'on en décorera les biscuits. Dessiner à la poche à douille les motifs de votre choix et laisser sécher pendant deux heures.
Super épicés et vraiment crouti, les Pepparkakor sont les plus parfaits des biscuits de Noël. Trop forts ces suédois !

 *Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet…

Les biscuits de Nöel - Mandelhernele, petites cornes aux amandes

2009-12-16T14:27:00.008+01:00

Cette année, au pied du sapin, ce sera mandarines, verre de lait et Mandelhernele pour accueillir le père Noël. Peut-être qu'il voudra bien rester... cette fois.

Pour 40 Mandelhernele (le plus fondant des biscuits de Noël)

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

le zeste râpé d'une orange bio

3 petits blancs d'œufs non battus

3 petits jaunes d'œufs + 2 c à s d'eau pour dorer

environ 250 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le zeste d'orange et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnée. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre la totalité des blancs.

Former des petits boudins de pâte, les badigeonner de jaune d'œuf (préalablement détendu avec un peu d'eau) et les enrober d'amandes hachées. Leur donner la forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes. Les Mandelhernele doivent à peine dorer. Attendre leur complet refroidissement avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Christmas time #1 - Mendiants au chocolat blanc

2009-11-29T11:21:00.007+01:00

Si facile à faire que j'appellerais pas ça une recette. C'est juste une idée comme ça...

Pour 25 mendiants
200 g chocolat blanc de très bonne qualité 
et pour décorer : des amandes mondées, des écorces d'orange confite, des pistaches natures mondées, des pignons de pin 

Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain-Marie (la température ne doit pas dépasser 45/50°C).
 Remuer souvent jusqu'à ce que le chocolat fondu soit lisse et brillant.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez 5  cuillerées à café de chocolat fondu. Les étaler avec le dos de la cuillère pour leur donner la forme d'un disque de 4 cm de diamètre. Poser sur chaque mendiant une amande, 2 pignons, 2 pistaches et quelques dés d'écorce d'orange confite.
 Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser durcir pendant deux heures dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur) avant de décoller les mendiants de la feuille de papier.

Pan de nueces

2009-11-17T16:31:00.010+01:00

Vous avez vu ? Les noix sont de retour... et ça se fête avec un Pan de nueces tout droit venu d'Espagne. Ni pain, ni gâteau, on le coupe en fines tranches pour en faire les meilleures des tartines d'automne (toastées ou pas). Viva España !


Pour 1 "pain" aux noix
280 g de farine (bio T 65 si possible)
2 pincées de sel
1 c à c de levure chimique
250 ml de lait entier
180 g de cerneaux de noix
180 g de sucre
30 g de beurre mou (surtout pas fondu)
le zeste râpé d'une orange bio
1 gros œuf

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée

Faire torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes au four avant de les hacher grossièrement.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le zeste d'orange à l'aide d'un batteur équipé des crochets. Ajouter la farine tamisée, l'œuf, le sel, la levure, les noix et le lait et battre de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 45 minutes en prenant soin de protéger le "pain" avec une feuille d'alu à mi-cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain sera très bon pendant 4 à 5 jours à condition de l'enfermer hermétiquement dans une feuille d'alu.

Le vrai de vrai biscuit breton

2009-10-23T12:37:00.006+02:00

Tremble mère Poulard... parce que le voilà le vrai de vrai biscuit breton qui sent bon le beurre frais. Et la recette n'est même pas secrète.

Pour 40 à 50 sablés
200 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
120 g de sucre
3 jaunes d'œufs
1 belle pincée de sel
370 g de farine (T65 si possible, mais ce n'est pas obligatoire)
+ 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à c d'eau pour dorer les biscuits

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre, les 3 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et le sel puis battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple que vous réserverez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre. Piquer la pâte avec un petit couteau pointu sur l'envers du biscuit.

Déposer les sablés (à l'endroit cette fois) sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf une première fois. Patienter 5 minutes avant de les dorer de nouveau. Faire une jolie déco avec les dents d'une fourchette et enfourner pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit à peine dorer.

Vite faits et vraiment beaux, ces sablés sont absolument parfaits.
Oserai-je dire que ce sont les meilleurs ? Oui.

Emergency chocolate cookies

2009-10-06T14:18:00.002+02:00

Ben oui, une envie de cookies c'est une urgence !

Pour 30 cookies
160 g de beurre mou (surtout pas fondu)
160 g de sucre
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
1 œuf
300 g de farine
1 c à c de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
150 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux
80 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la vergeoise jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'œuf et continuer à battre pendant une minute.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-œuf et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les noix de pécan et les morceaux de chocolat. Battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 30 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent être encore un tout petit peu mous à la sortie du four.

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Cette recette est parfaite. Elle donne des cookies super crunchy qui se conservent vraiment très bien. Après plus d'une semaine ils sont comme au premier jour. Si c'est pas merveilleux...

Confiture de figues rouges

2009-09-22T14:09:00.008+02:00

De la confiture de figues qui se prend pour de la fraise. On aura tout vu...

Pour 4 pots
1 kg de chair de figues rouges mures à point (pas ramollos)
700 g sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
le jus de 2 citrons bio

La veille, éplucher les figues à l'aide d'un petit couteau tranchant. Il suffit d'enlever la fine peau violette : c'est elle qui s'oxyde à la cuisson et qui donne à la confiture une couleur, comment dire... maronnasse. Il vous reste donc la chair blanche et la pulpe rouge que vous écraserez à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier. Ajouter le sucre et le jus des citrons. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.

Laisser les figues rendre leur jus pendant 12 heures au moins.

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Recette réalisée sans trucage.

M'hancha - Gâteaux marocains à la pâte d'amande

2009-09-09T16:24:00.007+02:00

Un ruban de pâte filo qui croustille et qui s'enroule autour d'une bouchée de pâte d'amande fondante... là, les mots me manquent. CROUNCH !

Pour 36 mini gâteaux
500 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
le zeste râpé de 2 citrons bio
3 petits œufs (ou 2 moyens) légèrement battus
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
12 grandes feuilles de pâte filo (30x40 cm)
30 g de beurre fondu

Pour décorer
sucre glace & cannelle

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les gâteaux à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée. La surface des gâteaux doit tout juste commencer à dorer.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et décorer avec quelques pincées de cannelle moulue.

Ces gâteaux restent très croustillants pendant plusieurs jours si on les conserve dans une boîte hermétique.

Confiture de tomates jaunes

2009-08-21T14:25:00.004+02:00

Oui j'avoue, j'ai un peu tendance à transformer tout ce qui bouge en confiture...

Pour 3 ou 4 pots

1 kilo de tomates préparées
800 g de sucre pour confitures de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

La veille, découper les tomates en petits morceaux d'un demi centimètre (éliminer les graines mais garder tout le jus. Ajouter le sucre et laisser reposer dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Les tomates jaunes qui sont très sucrées donnent une confiture dorée très douce. Vos tartines vous diront merci.

Almond & cranberry muesli bars

2009-08-03T13:38:00.008+02:00

Aaah l'été...
Chapeau de paille, sandales, bronzette légère ET SAC À DOS !
Alors pour crapahuter sans coup de mou, même avec 20 kilos sur les épaules, j'oublie jamais mes céréales.

Pour 14 barres de céréales
50 g de beurre
200 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux
150 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
250 g de flocons d'avoine
100 g de canneberges séchées
100 g d'amandes mondées coupées en 2
le zeste râpé d'une orange bio

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, le Golden syrup et le sucre. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes, quand le mélange commence à caraméliser et à faire de petites bulles.
Recouvrir un moule (de 30 x 20 cm) de papier sulfurisé beurré.
Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine, les canneberges, les amandes et le zeste d'orange. Verser le caramel sur les céréales et homogénéiser le tout à l'aide d'une spatule en silicone.
Répartir la préparation dans le moule et égaliser la surface avec la spatule.
Laisser refroidir et durcir pendant 6 heures, démouler et découper en 14 morceaux.
Conserver une semaine dans une boite hermétique.

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet…

Confiture de melon à la cardamome

2009-07-06T11:58:00.005+02:00

Comment ça c'est long à faire la confiture ?
10 minutes chrono et j'ai même pas honte.
C'est vrai, je veux bien me régaler mais faudrait pas que ça me prenne la matinée...

Pour 3 ou 4 pots

1 kg de chair de melon coupée en petits morceaux
800g de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
10 capsules de cardamome verte

La veille, mélanger le melon, le sucre et les capsules de cardamome dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Retirer la cardamome et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Pain d'épices à l'orange - Gingerbread loaf

2009-06-23T17:10:00.007+02:00

Ouh la la, que je l'aime celui-là ! Chez lui tout me plait, son petit goût d'orange, son parfum entêtant et sa jolie couleur rousse. Allez, viens par ici que je te mange !

Pour un moule à cake
300 g de farine
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

130 ml de miel liquide doux (acacia, oranger)
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)
+ 50 g de sucre en grain pour la déco & le crousti

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, elle est géniale cette recette.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire car la pâte à pain d'épices est une chose très collante). Y verser la pâte, saupoudrer très généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain d'épice se colore trop rapidement en cours de cuisson, le protéger avec une feuille de papier alu. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Voilà, c'est cuit... and last but not least, cette merveille conserve tout son moelleux vraiment très longtemps (ça c'est l'effet "confiture d'orange").

Peach & red plum galette - Tarte "pêche-prune" sans moule

2009-06-12T09:48:00.009+02:00

Chez ma fashion copine Alice c'est super déco mais y a zéro moule à gâteau. Même pas stressée, elle me dit : « pas de moule... pas de tarte... »
C'est ce qu'on verra !

La pâte brisée (pour 8 personnes)
350 g de farine
170 g de beurre froid coupé en petits morceaux
30 g de sucre
1 pincée de sel
10 cl d'eau froide
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer
+ 3 cuillerées à soupe de sucre pour saupoudrer la pâte

Les fruits
1 kg de fruits préparés (ici, prunes rouges & pêches)
le zeste râpé d'1 citron bio
1/2 jus de citron bio
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de Maïzena

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée).

Dans un saladier, mélanger les fruits (prunes dénoyautées et coupées en 6 - pêches épluchées et coupées en fins quartiers), le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.

Abaisser la pâte à 7 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Vous devez obtenir un rond de 35 cm de Ø.

Disposer les fruits sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Laisser presque tout le jus rendu par les fruits dans le saladier, sinon la tarte serait détrempée. Rabattre les bords de pâte sur les fruits et dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de sucre, faire glisser la tarte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 35 minutes environ.

La pâte doit être dorée et les fruits bien cuits. Pour éviter un regrettable coup de soleil à votre tarte, il sera certainement nécessaire de la protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir cette tarte encore tiède ou déjà froide...

Cantuccini con pistacchi

2009-06-05T11:01:00.006+02:00

Les cantuccini ? Ben oui, y a vraiment rien de mieux pour habiller mon petit expresso du midi... trop forts ces italiens !

Pour 50 Cantuccini
330 g de farine
260 g de sucre
3/4 de c à c de levure
60 de beurre fondu
le zeste râpé de 2 citrons bio
2 œufs + 2 jaunes
100 g d'amandes entières
60 g de pistaches natures
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, le zeste de citron et les œufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les pistaches.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 morceaux. Façonnez 3 boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (25 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Si nécessaire, protéger avec une feuille d'alu en cours de cuisson.

Laisser tiédir, puis découper en fines tranches de 7 mm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

Voilà, c'est déjà prêt ! Bon, 50 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les copains...

Vous verrez, ils sont hyper croustillants (ben oui, y a beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent.

On révise ses classiques #7 - Biscuits à la cuillère (Lady fingers)

2009-05-29T10:08:00.007+02:00

Des fruits plein la cuisine, quelques œufs, un peu de sucre et de farine... à moi les belles Charlottes, "maison" jusqu'au bout des doigts "de lady".

Pour 20 biscuits
3 œufs (blancs & jaunes séparés)
75 g de sucre
75 g de farine tamisée
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre.

Ajouter les jaunes d'œufs battus en filet et continuer à battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule et dresser les biscuits à la poche à douille (n°12) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et recommencer après avoir attendu 2 ou 3 minutes.

Faire cuire pendant 15 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils ont pris une jolie couleur doré clair. Saupoudrer encore une fois de sucre glace à la sortie du four.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique si vous ne les mangez pas tout de suite.

Crumble à la rhubarbe - Rhubarb crumble

2009-05-20T09:35:00.007+02:00

Le crumble est mon ami !
De beaux fruits de saison + des miettes de pâte bien croustillantes = un super dessert en 10 minutes chrono.
Si c'est pas merveilleux...

Pour 6 à 8 personnes

Les fruits
6 grandes tiges de rhubarbe
60 g de sucre
1/2 c à c de cannelle ou d'épices à Pain d'épices

Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre mou (surtout pas fondu)

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons avant de les verser dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre et d'épices. Mélanger.

Recouvrir toute la surface de miettes de pâte et enfourner pendant 25 à 30 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Smoothie pink banana

2009-05-06T15:02:00.010+02:00

C'est pas parce que c'est facile que c'est pas une recette. Pas vrai ?

Pour 3 verres de 25 cl
10 gros glaçons
le jus de 2 citrons
2 bananes
100 g de framboises
2 c à s de sucre roux (facultatif)
un peu d'eau froide

Commencer par broyer les glaçons dans le bol du blender puis mixer à toute allure le jus de citron, les bananes, les framboises et le sucre. Vérifier la consistance du smoothie avant d'ajouter (éventuellement) un peu d'eau.

Servir immédiatement.

Cookies bio bio

2009-04-15T14:48:00.008+02:00

Des cookies bio bio ?
Ben oui quoi... y'a pas de mal à se faire du bien !

Pour 24 cookies bio bio
1 oeuf bio
120 g de sucre roux bio
120 g de purée d'amandes blanches bio
150 g de farine bio
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
1 belle pincée de sel bio
50 g de noix de pécan bio coupées en gros morceaux
50 g de chocolat bio (blanc, noir, au lait ou praliné) coupé en morceaux d'1/2 cm
2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, battre l'oeuf, le sucre et la purée d'amandes pendant une minute.

Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel avant de les ajouter au mélange oeuf-sucre-amande. Battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter progressivement 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter les morceaux de noix de pécan et de chocolat ; battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 24 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main (la pâte s'étale très peu pendant la cuisson). Faire cuire pendant 8 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... Oh non, pas ça !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

On révise ses classiques #6 - Des palmiers pour la récré

2009-04-02T18:48:00.010+02:00

"J'ai dix ans. Je sais que c'est pas vrai mais j'ai dix ans. Laissez-moi rêver que j'ai dix ans. Ça fait bientôt quinze ans que j'ai dix ans.  Ça parait bizarre mais si tu m'crois pas eh... t'ar ta gueule à la récré."  Alain Souchon
 



Pour 24 petits palmiers
500 g de pâte feuilletée maison
ou commandée chez votre boulanger/pâtissier
sucre glace

Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre glace. Étaler la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, la poudrer de sucre glace et la plier en trois comme pour faire un tour simple. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recommencer la manœuvre une 2ème fois : étaler la pâte + poudrer de sucre + plier en 3 + réfrigérer.
Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.
Abaisser la pâte à 6 ou 7 mm d'épaisseur en formant un rectangle de 30 x 20 cm. Poudrer de nouveau de sucre glace et enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Découper des tranches de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les palmiers jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (10 minutes environ), les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Disposer les palmiers sur une grille à leur sortie du four. 

On révise ses classiques #5 - Les Spritz

2009-03-20T13:48:00.008+01:00

Les Spritz, tout le monde connait... c'est le petit biscuit qui fait des zigzags et qui fond dans la bouche.

Pour 20 sablés
110 g de beurre très mou
50 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
150 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, le sel et le blanc d'oeuf. Battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très très souple.
Dresser la pâte avec une poche à douille cannelée. Former des zigzags de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Réserver 15 minutes au congélateur et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Les sablés doivent avoir une jolie couleur dorée.

Red plum crumble

2009-03-13T15:48:00.005+01:00

Le crumble c'est facile mais c'est surtout mon dessert préféré du moment... et ces prunes font des merveilles. Elles gardent à la cuisson leur jolie couleur rouge et prennent un irrésistible goût acidulé qui titille les papilles.

Les fruits
1 kg de prunes rouges

50 g de sucre roux

20 g de beurre

le zeste d'un citron bio

1 c à c de cannelle (1 tsp)

Le crumble

100 g de farine

100 g de sucre blanc

100 g de poudre d'amande

100 g de beurre mou

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre blanc, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver et découper les prunes en 8. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser le beurre, les fruits, le sucre, le zeste de citron et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les prunes s'attendrissent.

Verser les fruits dans un plat à gratin de 22 cm de diamètre. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Cupcakes in the city – Lemon & meringue cupcakes

2009-02-27T17:18:00.008+01:00

Je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"... D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?

Pour 12 cupcakes

175 g de sucre

175 g de beurre mou

175 g de farine

3 œufs

2 citrons bio

1/2 sachet de levure

Pour le lemon curd

1 gros citron bio (zeste & jus)

70 g de beurre coupé en petits morceaux

70 g de sucre en poudre

2 œufs battus

Pour la meringue

3 blancs d'œufs extra frais

160 g de sucre en poudre

Le Lemon curd. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Sans jamais cesser de mélanger au fouet, faire cuire au bain Marie à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Dés que la crème est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson et la verser dans un pot stérilisé.

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un par un et verser la farine tamisée avec la levure. Râper le zeste des 2 citrons et l'ajouter à la pâte avec le jus d’un seul citron. Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes et faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température de 45°C. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Montage des cupcakes. Découper un petit chapeau dans le haut des gâteaux. Creuser en formant un cône avec la lame d'un couteau fin et fourrer de Lemon curd. Remettre le chapeau et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse. Terminer en dorant la meringue au chalumeau à pâtisserie.

Mi-cuit au chocolat

2009-02-12T15:16:00.005+01:00

Et hop, une recette vite faite de gâteau mi-cuit au chocolat parce qu'on veut bien se régaler mais faudrait pas que ce soit compliqué...

Pour 6 personnes
œufs extra frais
g de sucre
g de farine
g de très bon chocolat noir (70% de cacao)
g de beurre

Beurrer très généreusement 6 petits ramequins et les réserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Il faudra alors le chemiser de papier sulfurisé beurré.

A l'aide d'un batteur électrique mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie et verser sur la préparation aux œufs. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Servir aussitôt sans démouler.

Pour la version "un seul gâteau dans un grand moule" c'est plus compliqué. Comme le gâteau n'est qu'à moitié cuit, il est vraiment fragile. Alors, ma technique consiste à laisser dépasser le papier sulfurisé du moule (d'1 bon cm) de façon à pouvoir extirper le mi-cuit (à 4 mains obligatoirement) une fois qu'il a un peu tiédi. Sinon, la cata est assurée.

On révise ses classiques #4 - La crème brûlée

2009-01-29T15:24:00.013+01:00

En panne d'idée dessert à H-1 ? Plus le temps de réfléchir ? J'ai LE dessert qui sauve la vie !
Hop, une petite crème brûlée parce que y a pas plus simple (crème + oeuf + sucre) et pas plus rapide (5 minutes, pas une de plus)... et que surtout c'est tellement bon...

Pour 6 crèmes brûlées
50 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
un 1/2 zeste d'orange bio finement râpé
+ 6 c à s de sucre pour le caramel

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen. Dès les premiers frémissements, arrêter la cuisson et verser sur les oeufs au sucre tout en mélangeant.
Répartir dans 6 petits plats à crème brûlée et faire cuire pendant 45 minutes. La crème doit être bien prise.

Laisser refroidir, si possible au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau à pâtisserie ou, si vous n'en avez pas, sous le gril du four pendant quelques minutes.

On révise ses classiques #3 - British cake aux fruits confits

2009-01-16T17:20:00.007+01:00

Allez, une petite recette facile dans la série "On révise ses classiques" ça peut pas faire de mal...

Pour un moule à cake de 24 cm
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
300 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange et de citron, dés de fruits multicolores)
100 g de raisins secs blonds
4 œufs
90 g de sucre
130 g de beurre fondu
150 ml de lait
un peu de rhum

Préchauffer le four à 180°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure, les fruits confits et les raisins secs.

Dans un deuxième récipient, battre les œufs avec le sucre avant d'y ajouter le beurre fondu. Verser dans la farine aux fruits confits et mélanger. Terminer en ajoutant le lait et le rhum.

Chemiser un moule à cake beurré de papier sulfurisé avant d'y verser la pâte. Enfourner et faire cuire à 180°C.

Après 10 minutes, fendre la surface du cake à l'aide d'un couteau et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 160°C. Protéger le cake avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Swedish tea cakes

2009-01-08T17:13:00.006+01:00

Ben non, j'avais pas disparu. Mais y a pas que les gâteaux dans ma vie... y a aussi l'Amûûûûr !

Pour 30 biscuits qui fondent dans la bouche
110 g de beurre mou
40 g de sucre glace
175 g de farine
50 g de noisettes torréfiées (c'est meilleur) réduites en poudre
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre (si on aime)
3 ou 4 c à s d'eau (si la pâte est trop sèche)

+ sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre mou (surtout pas fondu), le sucre glace, le sel, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la farine et les noisettes. Former une boule et finir de la pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse (30 secondes). Si la pâte est trop sèche il faudra ajouter un peu d'eau.

Diviser la pâte en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Pour rester fondants, les biscuits doivent à peine dorer.

Les sortir du four et les laisser refroidir et durcir 2 ou 3 minutes avant de les rouler une première fois dans du sucre glace. Dès qu'ils ont complètement refroidi, les rouler de nouveau dans du sucre glace... cette fois la couche de sucre est vraiment parfaite.

Ces biscuits fondent littéralement dans la bouche... trop fou.

Les biscuits de Noël # 2 - Mandelmonde, petites lunes aux amandes

2008-12-15T15:37:00.005+01:00

Ces petites lunes recouvertes de glaçage nacré illuminent depuis toujours mes nuits de Noël.

Pour 40 petites lunes
300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes)
250 g de sucre
2 blancs d'œufs montés en neige
le zeste finement râpé d'une orange bio (ou d'un citron)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et non collante. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est très facile. Découper vos petites lunes à l'aide d'un emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils seraient secs. Ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Quand les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Tremper la face supérieure de chaque petite lune dans le glaçage, égoutter et reposer sur la grille. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Le vrai de vrai Calisson d'Aix

2008-12-01T15:52:00.007+01:00

En Provence, pas un Noël sans Calissons... ça serait aussi grave que d'oublier de décorer son sapin !

Pour 50 calissons
150 g de melon confit (sans colorant)
50 g de confiture d'abricot
300 g de poudre d'amande fraîchement moulue
200 g de sucre glace
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère (seulement si on aime)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace

A l'aide d'un hachoir électrique, mixer finement le melon confit et la confiture d'abricot. Transvaser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère (facultatif), la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1 centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures au moins.

[Pour la manœuvre (optionnelle) consistant à recouvrir le dessous des calissons de pain azyme (comme ceux du commerce) voir la note 2 en fin de recette.]

Former les calissons à l'aide d'un "découpoir à calissons" (difficile à trouver, je préfère que vous le sachiez) ou, si vous n'en avez pas, avec un petit emporte-pièce rond (de 3 cm de diamètre) qui donne aussi un joli résultat. Récupérer les chutes de pâte d'amande et recommencer jusqu'à épuisement.

Déposer les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace. Laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Voilà, vous savez tout de la vraie recette du vrai Calisson d'Aix. C'est un peu longuet certes, mais pas difficile du tout…

Note 1 : j'ai volontairement omis de décrire la manœuvre consistant à recouvrir le dessous des calissons de pain azyme (comme ceux du commerce). On peut très bien le faire à la maison. Et je le fais d'ailleurs sans difficulté (comme sur la photo). Mais c'est de loin ce qu'il y a de plus long à faire. S'il y a des puristes intéressés par le procédé, je l'expliquerai volontiers.

Note 2 : alors la voila ma fameuse manip pour faire des calissons jolis comme tout avec le pain azyme et tout et tout.
Donc, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte d'amande, la remplacer par une feuille de pain azyme (attention, il en existe de différentes épaisseurs... pour les calissons, elle doit être fine). Poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé (un Opinel sera parfait aussi) découper l'épaisseur de pain azyme en longeant l'intérieur de l'emporte pièce. Enfoncer ensuite votre emporte-pièce. Voila, c'est fait... vous avez un joli calisson bien découpé. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte après avoir trempé votre découpoir dans un bol d'eau tiède, ce qui lui évitera de devenir collant et assurera une découpe parfaite jusqu'au bout. Laisser sécher toute une nuit et procéder au glaçage comme décrit plus haut.

Les biscuits de Noël # 1 - Butterbredele

2008-11-24T16:00:00.006+01:00

Les cheminées se mettent à fumer et, partout en ville, ça sent bon le marron chaud. Ça, c'est le signe qu'il est temps de penser à faire ses Bredele.

Pour 40 petits sablés de Noël
250 g de farine
125 g de sucre
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre tempéré
1 œuf + 2 jaunes

+ le zeste râpé d'une orange ou d'un citron bio
et/ou 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
+ 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à s (Tbsp) d'eau pour dorer les biscuits

Préchauffer le four à 160° C.

Préparer la pâte dans le bol d'un robot. Commencer par mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf entier, les deux jaunes et le beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule (30 secondes tout au plus). Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce (4 cm de diamètre environ) de la forme de votre choix.

Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit à peine dorer.

Voilà les Bredele sont déjà prêts. Vite faits et vraiment beaux... trop forts ces alsaciens !

Vous pouvez décorer votre sapin avec quelques Bredele... n'oubliez pas alors de faire un petit trou dans chaque biscuit avant la cuisson.

Shortbread fingers

2008-11-13T15:30:00.004+01:00

Je sais, tout ce beurre ça fait peur... mais c'est comme ça qu'on le fait le vrai de vrai Shortbread écossais !

Pour 50 sablés écossais
250 g de beurre mou de bonne qualité
220 g de farine
110 g de sucre
110 g d'amidon de maïs (Maïzena)
+ 5 c à s de sucre pour la déco

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre mou (surtout pas fondu) et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzéna. Former une boule et la pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus (30 secondes). Si la pâte est trop molle (en été par exemple) il faudra la faire durcir pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner votre plan de travail, abaisser la pâte à 8 mm d'épaisseur et y découper des rectangles de 7 x 2,5 cm. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (pas trop serrés), les saupoudrer de sucre et les piquer à l'aide d'une fourchette avant de les faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les sablés pendant 10 minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.

Voilà, c'est pas plus compliqué et y a pas plus crousti fondant.

Confiture d'orange & de citrouille

2008-10-30T17:00:00.017+01:00

"Sa marraine, qui était fée, apparut et lui dit : tu voudrais bien aller au bal, n’est-ce pas ? Hélas ! Oui, dit Cendrillon, en soupirant. — Hé bien ! Sois bonne fille, dit-elle, je t’y ferai aller. Va dans le jardin et apporte moi une citrouille. La marraine la creusa et l’ayant frappée de sa baguette, elle se trouva transformée en un magnifique carrosse tout doré."

Pour 3 pots de confiture toute dorée
1 kg de chair de citrouille coupée en tout petits dés
le jus de 3 oranges bio
1 orange bio coupée en rondelles
environ 1,3 kg (= poids de la courge + poids des 3 jus et de l'orange) de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Mélanger la chair de citrouille, le sucre, le jus et les tranches d'orange dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 24 heures au moins (comme sur la photo).

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une très grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant sans arrêt. Oui, j'ai bien dit 20 minutes… ne tenez pas compte de ce qui est écrit sur le paquet de Confisuc. Pas assez cuite, cette confiture serait liquide et les morceaux de citrouille un peu trop fermes.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Retirer les tranches d'orange et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

On révise ses classiques # 2 - Les chouquettes

2008-10-21T15:32:00.006+02:00

Parce que personne ne résiste jamais à ces petits choux constellés de sucre perlé...

Pour 50 petites chouquettes
125 ml de lait
125 ml d'eau
100 g de beurre coupé en morceaux
2 pincées de sel
40 g de sucre
150 g de farine
4 petits œufs légèrement battus
sucre perlé pour la finition

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique)

Faire chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et le beurre. Retirer du feu dès que le mélange commence à bouillonner et y verser la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère ne bois. Remettre sur le feu pendant 2 minutes pour dessécher la pâte. Ne jamais cesser de remuer. Retirer du feu et verser la pâte dans un grand saladier. Ajouter 1/3 des œufs + remuer avec une cuillère en bois jusqu'à leur complète absorption + ajouter le deuxième 1/3 des œufs + remuer + ajouter le dernier 1/3 des œufs + remuer.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 50 chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de poche à douille, formez des petits tas de pâte avec 2 petites cuillères... ça marche très bien aussi.

Vaporiser un peu d'eau sur les choux de façon à ce que le sucre perlé adhère plus facilement. Si vous n'avez pas de vapo, utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau. Saupoudrer très généreusement de sucre perlé (pas comme moi sur la photo) et faire cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien dorées. Attention, pas assez cuites, elles s'aplatiraient comme de vulgaires soufflets dès la sortie du four.

Snickerdoodles à l'orange

2008-10-13T16:52:00.006+02:00

Snickerdoodles snickerdoodles snickerdoodles... J'adore répéter leur petit nom, mais ce que j'aime par dessus tout... c'est les manger !

Chez eux, tout est parfait, ils sont crousti-fondants et ce parfum de cannelle & d'orange les rend irrésistibles.

Pour 30 snickerdoodles
110 g de beurre mou (surtout pas fondu)
215 g de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire
1 œuf
le zeste râpé d'une orange bio
200 g de farine
4 c à s (4 Tbsp) de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter le bicarbonate, l'œuf et le zeste d'orange, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elles vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Elles vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les Snickerdoodles du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille.

Voilà, les Snickerdoodles, c'est vraiment très facile à faire !

On révise ses classiques #1 - Les tuiles aux amandes

2008-10-03T15:41:00.004+02:00

Allez, une petite série "On révise ses classiques" ça peut pas faire de mal... et on commence par les tuiles parce c'est facile.

Pour 40 tuiles (d'après l'infaillible recette de "La maison du biscuit")
4 blancs d'œufs (150 g)
250 de sucre en poudre
75 g de farine
75 g de beurre fondu
200 g d'amandes effilées + 30 g pour la déco

Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).

A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (1 petite minute). Ajouter la farine + battre 30 s + ajouter le beurre + battre 30 s + ajouter les amandes et mélanger avec une spatule.

Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Bien aplatir les petits tas avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau : vous obtiendrez ainsi des tuiles fines et croustillantes. Parsemer de quelques pincées d'amandes effilées.

Faire cuire pendant 5 minutes sans quitter des yeux votre précieuse fournée : ben oui, ça brûle très vite. A l'inverse, si les tuiles ne sont pas assez cuites, elles perdront vite leur croquant : dommage !

Dés la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie (ou sur des petites bouteilles) pour les mettre en forme.

Les tuiles doivent être conservées dans une boîte hermétique sinon elles deviendraient toutes ramollo.

Comment ça c'est l'automne ? (2)

2008-09-24T17:14:00.004+02:00

Ben oui, les champignons commencent à pousser un peu partout sur les étals du marché. Mais c'est pas une raison pour oublier les pêches qui ont encore fière allure. Alors c'est le moment ou jamais de faire ses provisions de confitures pour l'hiver... vos tartines vous diront merci.

Pour 3 pots
1 kg de pêches jaunes (dénoyautées et coupées en petits morceaux)
800g de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
20 grandes feuilles de verveine

La veille, mélanger les pêches, le sucre et les feuilles de verveine dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Retirer les feuilles de verveine et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Tarte aux figues

2008-09-15T15:55:00.007+02:00

Les figues c'est comme les cerises, les meilleures ce sont celles que l'on mange sur l'arbre... mais bon, avec un peu de tarte autour c'est bien aussi.

Pour 2 cercles à pâtisserie de 22 cm

La pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
16 belles figues lavées et coupées en quatre
4 œufs légèrement battus
250 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre
3 ou 4 pincées de cannelle
3 c à s de miel d'acacia légèrement chauffé au micro-ondes

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Fariner votre plan de travail, abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les cercles à pâtisserie (ou un grand moule à tarte beurré). Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.

Préparer la crème en mélangeant les œufs, la crème épaisse, le sucre et la cannelle. Verser sur la pâte et faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Sortir les tartes du four, disposer les figues sur la crème et faire cuire de nouveau pendant 15 à 20 minutes. Attention, ne pas faire cuire les figues trop longtemps car elles se dessècheraient.

Lorsque les tartes sont cuites, badigeonner les figues de miel chaud à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des figues aient eu le temps de se développer.

Comment ça c'est l'automne ?

2008-09-09T16:02:00.009+02:00

Comment ça c'est l'automne ?
Je viens de ramener une brouette de pêches du marché et en plus elles sont bonnes !
Bon, maintenant il s'agit d'écouler le stock, et vite... alors on commence par une petite recette de panna cotta parce que c'est facile et que tout le monde adore ça.

Pour 6 crèmes
3 belles pêches jaunes
2 c à s de sucre roux
400 ml de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour la déco
3 belles pêches jaunes
100 ml d'eau
30 g de sucre
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 feuille de gélatine (2 g)

Mixer la chair des pêches, ajouter le sucre roux et réserver. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette à feu moyen. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à leur complète dissolution. Ajouter la pêche mixée et répartir la crème dans 6 verres. Laisser tiédir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Lorsque les crèmes sont prêtes, préparer un sirop avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Quand le sirop est prêt, ajouter la feuille de gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Découper la chair de 3 pêches jaunes en petits cubes que vous répartirez sur l'ensemble des crèmes. Pour finir, verser un peu de sirop à l'eau de fleur d'oranger dans chaque verre et réserver au frais pendant 1 heure au moins. Servir très frais.

Oatmeal, chocolate chip and pecan crousti cookies

2008-09-03T16:42:00.004+02:00

Ah l'été et partout ces fruits sucrés et juteux... C'est bien beau mais là j'ai besoin de chocolat. Et rapido.

Pour 20 cookies super crousti

100 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
200 g de sucre semoule
140 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure)
1/4 cuillerée à café de sel
80 g de flocons d'avoine (effet crousti garanti)
3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour lier la pâte
100 g de noix de pécan coupées en gros morceaux
50 g de chocolat noir ou au lait coupé en petits carrés de ½ cm

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan, le chocolat et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour bien lier la pâte.

Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. les aplatir avec la paume de la main et faire cuire pendant 12 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Mortellous chocolate cookies

2008-08-25T16:31:00.007+02:00

Allez, je révise mes classiques et je m'attaque aux famous & "Outrageous chocolate cookies" de Martha Stewart, la papesse du biscuit. Mon verdict ? Eh bien oui, ils sont aussi bons que beaux. Mortellous !

Pour 24 cookies
220 g de très bon chocolat noir
60 g de beurre
110 g de farine
½ c à c (½ tsp) de levure
½ c à c (½ tsp) de sel
2 gros œufs
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
150 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm (Martha, qui n'a peur de rien, en préconise 300 g) + 50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier.

À l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.

Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler et leur surface va se craqueler.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Tartelettes chinoises aux œufs

2008-08-14T15:44:00.006+02:00

Aujourd'hui, un petit voyage en Chine pour coller au plus près à l'actualité. Ben oui, tous ces sauts, ces plongeons, ces coups de pédales, ces coups de raquettes et ces coups de poings... ça donne faim !

La pâte brisée (pour 24 mini tartelettes)
300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
3 c à s de sucre en poudre
15 cl d'eau froide environ

La crème aux œufs
2 œufs entiers + 3 jaunes
200 g de sucre
12 cl de lait
12 cl d'eau

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème. Dans un saladier, battre au fouet les œufs et les jaunes. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a fondu, verser le mélange sur les œufs tout en continuant à battre (attention, il faut vraiment battre sans arrêt afin que les œufs ne coagulent pas). Terminer en incorporant le lait.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à muffins préalablement beurré. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette. Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème soit prise et que la pâte ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.

Indian basmati rice pudding - Riz au lait à l'indienne

2008-08-07T16:18:00.008+02:00

Allez, je vous emmène A bord du Darjeeling Limited pour une folle échappée au cœur de l’Inde...

Pour 6 personnes
100 g de riz basmati
80 g de sucre
600 ml de lait
100 ml de crème fleurette
1 petit bâton de cannelle
5 capsules de cardamome verte
6 c à s de sucre roux pour décorer
ou 6 c à s d'amandes effilées légèrement grillées

Verser le lait, le riz, le sucre, la cannelle et la cardamome dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Lorsque que le riz est tendre, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les capsules de cardamome et la cannelle avant de répartir le riz au lait dans 6 coupelles allant au four. Saupoudrer chaque portion d'une cuillérée à soupe de sucre roux et faire caraméliser sous le grill du four pendant quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre caramélisé par des amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

La cardamome et la cannelle transforment ce dessert tout simple en une irrésistible invitation au voyage.

Tourte aux prunes jaunes

2008-07-23T17:39:00.010+02:00

Le Meltemi qui souffle sans faiblir depuis des jours a eu raison de mon prunier qui s'est retrouvé nu comme un ver... prunes à terre.

À moi les bonnes confitures et les tourtes juteuses.

Pour la pâte brisée
300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
3 c à s de sucre en poudre
15 cl d'eau froide environ

Pour la garniture
800 g de prunes jaunes lavées, dénoyautées et coupées en 4
100 g de sucre
2 c à c de farine
le zeste et le jus d'un petit citron
1 c à c de cannelle en poudre
1/4 de c à c de noix de muscade moulue
30 g de beurre
+ 1 jaune d'œuf, du lait, du sucre et de la cannelle pour la décoration

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s'épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les épices et les fruits cuits. Laisser redroidir.

Diviser la pâte en deux. Abaisser le premier morceau de pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tourte (ou à tarte) de 22 cm de diamètre. Laisser la pâte dépasser de 2 cm du moule. Piquer le fond de la tourte avec une fourchette. Verser les fruits refroidis sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif).

Abaisser le deuxième morceau de pâte et le déposer sur les fruits pour fermer la tourte. Souder les 2 disques de pâte (dont les bords auront été badigeonnés de lait).

Festonner les bords de la tourte et faire 6 entailles sur le dessus (elles permettront à la vapeur de s'échapper). Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait et en badigeonner la surface de la tourte avant de la saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner et faire cuire à chaleur ventilée pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que des petites bulles s'échappent des entailles.

Laisser refroidir complètement (plusieurs heures si possible) avant de servir de façon à ce que le jus rendu par les fruits pendant la cuisson ait le temps de se figer.

Tarte aux pêches à l'ancienne

2008-07-11T14:28:00.013+02:00

39°C sur le rebord de ma fenêtre et un soleil qui brûle tout ce qui bouge. Mais c'est pas lui qui m'empêchera d'allumer mon four... Ce soir c'est pique-nique au bord de l'eau et cette tarte il me la faut.

La pâte sucrée
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50 g de beurre
80 g de sucre
3 c à s rases de poudre d'amande

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu (ajouter un peu d'eau pour ralentir la cuisson si les pêches se colorent trop vite).

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement. Il faut l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule à tarte. Laisser dépasser les bords de pâte.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amande et garnir avec les pêches caramélisées. Rabattre les bords de pâte sur les fruits. Enfourner et laisser cuire à chaleur ventilée pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Laisser refroidir plusieurs heures avant de servir. Cela permettra au jus rendu par les fruits de se figer.

Cette tarte se conserve 2 ou 3 jours sans rien perdre de ses qualités, ce qui en fait un parfait dessert fait à l'avance. Géniale aussi pour un pique-nique.

Tartelettes chinoises à la noix de coco

2008-07-02T17:10:00.003+02:00

Le chinois j'adore et pas question de zapper le dessert... non mais !

Pour 30 mini tartelettes (6 cm de diamètre)

La pâte sucrée
300 g de beurre mou
200 g de sucre glace
2 œufs battus
500 g de farine

La crème à la noix de coco
240 g de noix de coco
150 g de sucre glace
10 g de levure
4 œufs
le zeste râpé d'une orange bio
180 ml de crème liquide

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème à la noix de coco. Dans un saladier, mélanger au fouet à main la noix de coco, le sucre glace, la levure, les œufs, la crème et le zeste d'orange.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 2 ou 3 mm d'épaisseur et découper 30 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Remplir de crème à la noix de coco chaque fond de tartelette et faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les tartelettes aient gonflé et pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace...

Confiture d'abricots à la verveine

2008-06-25T17:07:00.009+02:00

Une belle confiture à l'abricot. Classique, oui, mais c'est la confiture préférée de mon oncle Peter qui dit aussi que la meilleure glace c'est celle à la vanille et que les crêpes c'est au sucre sinon rien. Ça fait rire les enfants... mais il a raison et comme lui, j'aime les choses simples.

Pour 3 pots de 330 ml

1 kg de beaux abricots "rouges du Roussillon" (dénoyautés et coupés en petits morceaux)
1 kg de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
20 grandes feuilles de verveine

La veille, mélanger les abricots, le sucre et les feuilles de verveine dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 minutes de plus.

Retirer les feuilles de verveine et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Cornes de gazelle au sucre glace craquant

2008-06-14T15:03:00.005+02:00

Petit voyage au pays des Mille et une nuit... vers l'heureuse patrie de la plus douce, de la plus fondante, de la plus parfumée des douceurs d'Orient : l'unique et sans égale corne de gazelle au sucre glace craquant.
Mordez dedans et fermez les yeux... vous êtes au pays des merveilles. Le bonheur, c'est pas plus compliqué.

Pour 40 mini cornes de gazelle
500 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
le zeste râpé de 2 citrons bio
3 petits œufs (ou 2 moyens) légèrement battus
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition
eau de fleur d'oranger (300 ml environ)
et sucre glace (350 g environ)

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste des citrons. Ajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger de nouveau de façon à obtenir une pâte homogène et souple. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si elle n'est pas suffisamment malléable. A l'inverse, si elle est collante, ajouter un peu de poudre d'amande et de sucre glace.

Prélever un petit morceau de pâte et former une boule de 3 cm de diamètre. Continuer à travailler cette boule en la faisant rouler entre les paumes de vos mains tout en lui donnant la forme d'un boudin de 7 cm de long (plus fin à ses extrémités). Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Ces petits gâteaux sont mous et fragiles à leur sortie du four, il faudra donc les laisser refroidir avant de les manipuler.

Verser 300 ml d'eau de fleur d'oranger dans un bol et 350 g de sucre glace dans un petit saladier. Tremper les cornes de gazelle l'une après l'autre dans l'eau de fleur d'oranger puis les rouler dans le sucre glace une première fois. Lisser le sucre en faisant glisser votre index sur la surface des gâteaux. Laisser sécher pendant 1 heure puis rouler les cornes de gazelle une 2ème fois dans le sucre glace. Les tapoter délicatement pour enlever l'excédent de sucre.

Il vaut mieux confectionner ces cornes de gazelle la veille. La couche de sucre glace aura alors tout le temps de sécher et sera croquante lorsque vous mordrez dedans.

Petits gâteaux à la noix de coco - M'chaouek

2008-06-04T18:36:00.006+02:00

Vite faits, vite cuits, doux, moelleux, fondants, parfumés... ces petits gâteaux ont décidément toutes les qualités.

Pour 26 petits gâteaux
3 mesures (3 x 250 ml) de noix de coco râpée
1 mesure (250 ml) de sucre glace
10 g de levure chimique
4 œufs moyens
le zeste râpé d'une orange bio
+ 100 g noix de coco râpée pour décorer

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un grand saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace, la levure et le zeste d'orange.
Ajoutez les œufs et travailler à la fourchette afin d'obtenir une pâte souple.
Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre que vous roulerez dans de la noix de coco râpée avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes.

Pour éviter tout risque de casse à la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les manipuler.

Crunchy pecan cookies

2008-05-28T16:39:00.009+02:00

Crunchy, easy & mortelous... de quoi transformer le plus stoïque d'entre vous en vrai cookie monster.

Pour 26 cookies
250 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
60 g de beurre mou (surtout pas fondu)
1 œuf
180 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/4 de c à c de bicarbonate alimentaire
100 g de noix de pécan coupées en gros morceaux

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'œuf et continuer à battre pendant une minute.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les noix de pécan et battre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Diviser la pâte en 26 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire cuire pendant 9 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Makrouds aux amandes

2008-05-19T16:20:00.006+02:00

Ce petit gâteau à la semoule est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter dans les plantations de bigaradiers, enivrée par les effluves de fleur d'oranger, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre comme l'air.

La pâte de semoule (pour 20 Makrouds)
4 mesures (4 x 125 ml) de semoule moyenne
1 mesure (125 ml) de beurre fondu
1/2 mesure d'eau tiède + 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger (125 ml en tout)

La pâte d'amande
250 g d'amandes entières fraîchement moulues
50 g de sucre
2 c à c (2 tsp) de cannelle en poudre
un peu d'eau de fleur d'oranger (suffisamment pour amalgamer les ingrédients secs et obtenir 1 boule de pâte d'amande)

La décoration
250 ml de miel doux
quelques pincées de graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le beurre fondu. Travailler les grains avec les mains pendant quelques minutes de façon à bien répartir le beurre. Verser l'eau tiède et l'eau de fleur d'oranger sur la semoule. Mélanger rapidement (ne pas pétrir) et lisser la pâte avant de la laisser reposer pendant 1 heure ; les grains de semoules vont absorber l'eau et gonfler.

Pendant ce temps, préparer la pâte d'amande. Mélanger la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Ajouter progressivement un peu d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une boule de pâte.

Séparer la pâte de semoule en 3. Prendre un premier morceau et former 1 boudin de 3 cm de diamètre. L'aplatir avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il mesure 5 cm de largeur. Placer un boudin de pâte d'amande (de 1 cm de diamètre) sur la pâte de semoule. Refermer la pâte de semoule sur la farce aux amandes en prenant soin de bien souder les bords. Faire rouler le boudin de pâte pour faire glisser la soudure sur le dessous.

Décorer la surface avec un Tabi (moule en bois traditionnel) ou avec la lame d'un couteau, si vous n'en avez pas. Découper les makrouds en forme de losanges et les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 à 20 minutes. A peine sortis du four, plonger les makrouds dans du miel chaud et décorer avec quelques pincées de graines de sésame.

Doughnuts sans peur et sans reproche

2008-05-14T18:14:00.002+02:00

Dans le doughnut tout est bon. Tout sauf l'huile qui sert à le faire frire, me direz-vous !
Il suffisait d'y penser... euh, c'est pas moi qui ai eu l'idée, c'est Jenjen (mon idole de Milk & cookies), qui l'a elle-même trouvée chez Heidi (101 cookbooks)...
Alors on zappe la friture et en avant pour ces vrais faux doughnuts sans peur et sans reproche.

Pour 20 "doughnuts"

180 ml de lait
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel (1 little tsp)
80 g de sucre
430 g de farine (T65 si possible - les "beignets" seront plus moelleux)
2 sachets de Levure boulangère instantanée Francine
1 peu de lait tiédi sucré pour badigeonner avant de faire cuire
1 peu de beurre fondu, du sucre en poudre et de la cannelle pour décorer et parfumer

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).

Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, le sel, la farine, le beurre, les œufs, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper les "doughnuts" à l'aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux "beignets" jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Ils doivent doubler de volume.

Quand les "doughnuts" ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Je sais, ça paraît vraiment peu mais ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des doughnuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. Sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets et là, c'est pas le but.

Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des "beignets" de beurre fondu et les saupoudrer largement de sucre à la cannelle. Maintenant croquez... et vous verrez, pas une ombre de culpabilité ne planera au-dessus de votre tête !

Tourte à la rhubarbe

2008-05-05T16:54:00.008+02:00

J'aime la rhubarbe. Son rouge vif, son vert tendre et son petit goût qui pique un peu la langue.

Pour la pâte brisée
125 g de beurre ramolli coupé en morceaux
250 g de farine
40 g de sucre en poudre
10 cl d'eau froide

Pour la garniture
600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons de 1 cm
200 à 250 g de sucre en poudre
6 c à s rases de poudre d'amande
20 g de beurre

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir une tourtière beurrée de 22 cm de diamètre (ou un moule à tarte). Garder les chutes de pâte pour la décoration.

Dans un saladier, préparer la garniture de la tourte en mélangeant la rhubarbe, le sucre et la poudre d'amande. Répartir sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre. Décorer la tourte de croisillons de pâte que vous humecterez à l'aide d'un pinceau avant de les saupoudrer de 3 c à s de sucre.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 minutes. Protéger ensuite la tourte avec une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que les fruits aient le temps de se gorger du jus rendu pendant la cuisson.

D'après une recette et une photo de l'infaillible & délicieux blog Divine domesticity. Quand je l'ai vue, elle m'a tout de suite plu... J'ai honte mais j'ai aussi piqué l'idée de la photo.